Если лето будет дождливое, а клубника кислая - мы её замалосолим. Собираем остатки и малосолим

Когда я впервые рассказала москвичам об этом рецепте, я думала, что меня разорвут на американский флаг... Оно и понятно: лето короткое, любая клубника хороша, если с сахарком, да со сметанкой или молоком, то и плевать, какой там у неё вкус.

В Запорожье, где всех сотрудников НИИ всю жизнь отправляли на с/х работы, первой из которых была "клубника", существовала традиция: хорошие ягоды сдаём по норме в день, себе берём (сколько хочешь), но с белёсыми боками, не слишком товарного вида и, как правило кислую. Детям мамы, конечно, умудрялись привозить хорошую, но вот куда девать пару ведер кислой?[more]

Сколько себя помню, столько лет у нас клубнику и малосолили. Рецепты были у всех свои, но существовало несколько железобетонных правил: зелень не добавлять, из специй только душистый перец и чуточку лаврушки. Готовилась эта клубника быстрее огурцов, выносилась во двор, где и употреблялась "шахматистами- доминошниками-стограммщиками" по прямому назначению, т.е. в качестве закуски. Так как параллельно с клубникой поспевали ещё и первые огурцы, наши женщины часто делали салаты из огурчиков (свежих) и малосольной клубники. А вот сами огурцы начинали малосолить уже чуть позже, когда у них наметятся зёрна. Если хотите, можете удивить в выходные друзей и близких этим оригинальным блюдом, те более, что всё готовится предельно просто.

А! чуть не забыла! К этому времени освобождались банки не съеденной за зиму консервации (они тогда были в дефиците), поэтому салат могли дополнительно полить домашней заливкой, о ней я тоже расскажу.

Понимаю, что вы вряд ли сможете намалосолить ведро клубники, поэтому напишу раскладку на килограмм.

Итак:

1 кг клубники (нарезаем пополам или на четвертинки, зависит от размера) 3,5 литра воды 3 ст.л. с горкой соли, 3 с горкой ст.л. сахара 3 лавровых листа 6 горошин душистого перца 1/2 острого свежего или сухого перца (по желанию), без зёрен. Сегодня я ещё добавляю чуточку тёртого корня имбиря и чуточку лимонной цедры.

Из всего, кроме клубники, варим рассол и остужаем его до холодного. Заливаем рассолом клубнику в кастрюле. Кастрюлю на ночь ставим в холодильник. Утром ягода готова. Как закуска - милое дело. Но чтобы совсем "взрыв мозга", к клубнике (1/3 части) лучше добавить пару свежих огурчиков, только нарезать их тонкими кружочками и полить заправкой из смеси домашней аджики (1 ст.л.), постного масла без запаха (1-2 ст.л.) и винного или яблочного уксуса ( 1-2 ч.л.). Если клубника была изначально очень кислой в заливку можно добавить немножко сахара или мёда. Едят такой салат вприкуску с луком (для этого лук режут на четвертинки и разбирают их на лепестки) и свежим белым хлебом.

Самое удивительное, что начинали наши шахматисты "дегустацию" прямо с утра, но до вечера держались стойко. Иногда ограничиваясь просто клубникой (малосольной) без улучшителей, ибо жёны объявляли им забастовку и салаты не носили.